真空包裝機的工作原理是將產品裝入包裝袋,抽出包裝袋內的空氣,完成封口工序的過程.我國的真空包裝技術是在上世紀80年代初期發展起來的,隨著小包裝的推廣及超市的發展,其適用范圍越來越廣泛,有些將逐步替代硬包裝,前景非常好.
　　 采用真空包裝機包裝物品其特點有以下幾個方面:一是排除了包裝容器中的部分空氣(氧氣),能有效地防止產品腐敗變質.二是采用阻隔性(氣密性)優良的包裝材料及嚴格的密封技術和要求,能有效防止包裝內物品的交換,即可避免減重、失味,又可防止二次污染.三是真空包裝容器內部氣體已排除,加速了熱量的傳導,這即可提高殺菌效率,也避免了加熱殺菌時,由于氣體的膨脹而使包裝容器破裂.
　　 除此之外,真空包裝機充氣包裝物品還有抗壓、阻氣、保鮮等作用,能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養價值.
　　 現在在食品行業,真空包裝應用非常普遍,各種熟制品如雞腿、火腿、香腸、烤魚片、牛肉干等;腌制品如各種醬菜以及豆制品、果脯等各種各樣需要保鮮的食品越來越多地采用真空包裝.經過真空包裝的食品保鮮期長,大大延長食品的保質期.